一杯清澈碧绿的茶汤，时间放久了，会失去原本的绿色，增加黄的程度，这是茶多酚发生氧化的结果。尤其是在气温较高的情况下，这种变化就更加明显。因此，茶叶冲泡的时间不宜太久。

经医学研究，目前虽然尚未找到有喝隔夜茶会导致生癌的科学根据，但医学专家提议，尽可能不喝隔夜茶。

在温度较高的夏天，隔夜茶的茶汤由于放置时间长了，会出现发馊变质的现象。这种变了质甚至长了霉菌的茶水，与其他变质饮料一样，是不宜饮用的。

隔夜茶由于冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物等都会自行氧化，不仅茶汤色暗、味差、香淡，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C、维生家P、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；同时由于茶汤搁置时间太久，易受污染。

即使是冬天，隔夜茶尚未变质，虽然可以饮用，但是营养价值已经受到损失了。

任何饮料食品都以新鲜为好，茶也不例外，以随泡随喝为好。这样的茶，不仅香气浓郁，茶味甘醇，营养丰富，还可减少污染。